Gesunder Genuss: Grünkohl-Pesto

Wer gern mit regionalen und saisonalen Produkten arbeitet, kommt in der Winterzeit um Grünkohl kaum herum. In der Gesundheits-Szene erlebt Grünkohl (Kale) gerade eine echte Wiedergeburt als Superfood. Zu Recht, denn er liefert viele Mineralstoffe, Vitamine und hochwertige Proteine, so dass er sogar als Alternative zu tierischem Eiweiss empfohlen wird. Das Beste ist jedoch, dass er nur sehr wenige Kalorien hat, aber viel Geschmack! Außerdem kann Grünkohl unglaublich vielfältig zubereitet werden. Hier ein Rezept für Grünkohl-Pesto in Rohkost-Qualität, damit alle guten Inhaltsstoffe erhalten bleiben!

Zutaten: 100 g Grünkohl, gezupfter 100 g Petersilie 100 g Cashewkerne oder Walnüsse 100 ml Olivenöl 1 Knoblauch-Zehe Saft einer halben Zitrone 2 Ingwer-Scheiben Pfeffer & Salz Kreuzkümmel Optional: Parmesan

Zubereitung: Grünkohl waschen, klein zupfen und in eine Küchenmaschine geben Mit einem Teil des Olivenöls pürieren Ingwer fein würfeln Ingwer, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und den Rest des Olivenöls dazugeben Alles zusammen mixen Cashewkerne (oder Walnüsse) ohne Fett in der Pfanne rösten und mit in den Mixer geben Alles noch einmal kurz anschlagen Evtl. noch etwas Olivenöl auffüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen Ggf. noch Parmesan untermixen

Grünkohl-Pesto passt sehr gut zu frisch gekochter Pasta, Pellkartoffeln oder als Brotaufstrich.

Anja Alijah Flick (Heilpraktikerin)

Atlaspraxis Flick – Blankeneser Bahnhofstraße 11 – 22587 Hamburg 

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