Gesunder Genuss: Bärlauchpesto

„Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel,
und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein.“ – Hippokrates

Bärlauch ist ein beliebtes Küchengewürz für die Frühjahrsküche. Er wirkt nachweislich antioxidativ, cholesterinsenkend, herzschützend und schwermetall-bindend. All die guten und heilsamen Eigenschaften der Pflanze lassen sich leicht in einem einfachen Rezept „konservieren“ – Bärlauchpesto. Kombiniert man den Bärlauch mit Ingwer, entsteht daraus eine leckere Speise, die auch aus ayurvedischer Sicht gut bekömmlich ist.

Bärlauchpesto

Zutaten: 2 Bund frischer Bärlauch Pinien- oder Zedernkerne 50 g Parmesan 100 ml Olivenöl, Bio Extra Vergine 1 TL Ingwer frisch gerieben ½ TL Pfeffer ½ TL Salz ½ TL Zesten aus Zitronenschale

Zubereitung: Bärlauch waschen und im Mixer oder mit dem Wiegemesser ganz fein hacken Ca. das halbe Bärlauchgewicht an Pinien- bzw. Zedernkernen anrösten und danach im Mörser zerstampfen Parmesan fein reiben Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl überdecken und zu einem homogenen Pesto verrühren Drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken In sterilisierte Gläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)

Anja Alijah Flick (Heilpraktikerin)

Atlaspraxis Flick – Blankeneser Bahnhofstraße 11 – 22587 Hamburg 

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