Gesunder Genuss: Bärlauchpesto

Pesto sauce and spoon — Bild: © dmytromykhailov – Fotolia

„Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel,
und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein.“ – Hippokrates

Bärlauch ist ein beliebtes Küchengewürz für die Frühjahrsküche. Er wirkt nachweislich antioxidativ, cholesterinsenkend, herzschützend und schwermetall-bindend. All die guten und heilsamen Eigenschaften der Pflanze lassen sich leicht in einem einfachen Rezept “konservieren” – Bärlauchpesto. Kombiniert man den Bärlauch mit Ingwer, entsteht daraus eine leckere Speise, die auch aus ayurvedischer Sicht gut bekömmlich ist.

Bärlauchpesto

Zutaten:

2 Bund frischer Bärlauch
Pinien- oder Zedernkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl, Bio Extra Vergine
1 TL Ingwer frisch gerieben
½ TL Pfeffer
½ TL Salz
½ TL Zesten aus Zitronenschale

Zubereitung:

Bärlauch waschen und im Mixer oder
mit dem Wiegemesser ganz fein hacken
Ca. das halbe Bärlauchgewicht an Pinien- bzw.
Zedernkernen anrösten und danach im Mörser zerstampfen
Parmesan fein reiben
Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl überdecken
und zu einem homogenen Pesto verrühren
Drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen
Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken
In sterilisierte Gläser abfüllen.
Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)

Anja Alijah Flick (Heilpraktikerin)

Atlaspraxis Flick – Blankeneser Landstr. 19 – 22587 Hamburg – Tel. 040 866488780

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