Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch ist ein sehr heilträchtiges Kraut, dass sowohl von den europäischen Urvölkern, als auch von den großen Ärzten der griechischen Antike genutzt wurde. Das diese Pflanze namentlich dem Bären geweiht war zeigt, dass sie als besonders kräftigend und heilwirksam und mit dem ewigen Leben verbunden war. Denn: Die Pflanze verschwindet, genau wie der Bär (Winterschlaf), unter der Erde, um im Frühjahr „neu geboren“ zu werden. Man findet Reste dieses Glaubens auch heute noch in unserer Sprache wieder, z.B. im Wort „Gebären“.
Um nach der kargen Winterzeit wieder zu Kräften zu kommen und den Körper zu reinigen, bietet Bärlauch beste Voraussetzungen. Er enthält entgiftende Schwefelverbindungen und Vitamin C, wirkt nachweislich cholesterinsenkend, herzschützend, blutverdünnend und antioxidativ. Auch zur Ausleitung von Schwermetallen wird er in der Naturheilkunde gern genutzt. Daneben ist Bärlauch wegen seines hohen Cysteinsulfoxid-Gehaltes eines der besten Naturantibiotika!

Synonyme:	Bärenlauch, Ramsell, Waldknoblauch, Waldlauch, Wilder Knoblauch, Zigeunerlauch Allium latifolium, A. nemorale, Ophiscorodon ursinum
Englischer Pflanzenname:	Ramsons, buckrams, wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek, bear's garlic
Pflanzenfamilie:	Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Bezeichnung des Arzneimittels:	Allii ursini Herb. (Bärlauchkraut)	Allii ursini bulbus (Bärlauchzwiebel)
Anwendung:	Arteriosklerose [1] [4] Ausleitungs- und Entgiftungsmittel [6] Bluthochdruck* Gärungsdyspepsien* Magen-Darmstörungen* Schwermetall-Ausleitung [6] Verdauungsförderung*	Arteriosklerose* Bluthochdruck (Hypertonie)*
Wirkung:	Aggregationshemmend [4] Antimikrobiell [2] [4] Antioxidativ [4] Cholesterinsenkend [1] Fibrinolytisch** Herzschützend (kardioprotectiv) [3] Lipidsenkend [1] Schwermetall-bindend [6]	Antimikrobiell** Antioxidativ** Cholesterinsenkend**
Inhaltsstoffe:	Ätherisches Öl Cysteinsulfoxide (Allin) Thiosulfinate Aminosäuren Eisen Flavonoide Fructosane Schwefel Senfölglykoside Vitamin C…	Cysteinsulfoxide (Allin) Thiosulfinate Dithiine Ajoen (ca. 12% in der frischen Droge) Aminosäuren, freie
Dosierung:	Nicht festgesetzt	Nicht festgesetzt
Gegen- anzeigen	Bekannte Unverträglichkeit auf Lauchgewächse	Bekannte Unverträglichkeit auf Lauchgewächse
Neben- wirkungen	Verzehr größerer Mengen kann zu Reizungen des Magen-Darm-Traktes führen Bei Schwangeren kann der Verzehr großer Mengen ggf. Fehlgeburten auslösen	Verzehr größerer Mengen kann zu Reizungen des Magen-Darm-Traktes führen Bei Schwangeren kann der Verzehr großer Mengen ggf. Fehlgeburten auslösen
Wechsel- wirkungen	Keine bekannt	Keine bekannt

* Volks- und Erfahrungsheilkunde
** Die Wirkung erschließt sich aus den Inhaltsstoffen der Pflanze.

Für Bärlauch wurde eine Wirkung wissenschaftlich bisher erwiesen gegen:

Aspergillus glaucus [7] Bacillus subtilis [7] Candida albicans [2] [7] Escherichia coli [5] [7] Geotrichum candidum [7] Listeria monocytogenes [5] Mucor mucedo [7] Salmonella enterica subsp. Enterica 14 serovar [5] Staphylococcus aureus [5] [7] Streptococcus pyogenes [7]

Beispiele für Präparate, in denen Bärlauch vorkommt:

Phytotherpie:

Bärlauch-Präparate von Dr. Pandalis Bärlauch Bio Konzentrat Bezugsquelle: JetztGesundShop

Bärlauch selber sammeln:

Bärlauch wird im Frühjahr auf vielen Bauern- und Wochenmärkten frisch angeboten. Wer Standorte kennt, kann ihn auch selbst sammeln. ABER: Meist teil er sich den Standort mit dem stark giftigen Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen. Nur wer sich wirklich gut auskennt und mit Bedacht sammelt kann tödliche Verwechslungen vermeiden.

Sammelorte:	Schattige, feuchte und humusreiche Au- und Laubwälder
Sammelzeit:	Haupterntezeit: Mai (März und April für junge Blätter, die als Salatbeilage verwendet werden können)
Sammelgut:	Blätter und Zwiebeln

Beispiele für eigene Zubereitungen:

JG Tee gegen Bluthochdruck
Zutaten 20 g Olivenblätter 20 g Weißdornblätter mit Blüten 20 g Rosmarin 15 g Bärlauchkraut 15 g Ringelblume 10 g Mistel	Zubereitung 1-3 Minuten aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen Absieben Tee immer frisch zubereiten und nicht wieder aufwärmen Einnahme Einen Monat lang 1-3 Tassen tgl. schluckweise trinken

Klassische Bärlauch-Tinktur
Zubereitung: Frische Bärlauchblätter zerkleinern In ein verschließbares Gefäß geben und im Verhältnis 1:5 mit 45%igem Alkohol auffüllen Ansatz 3 Wochen ziehen lassen (ab und an schütteln) Abseihen und die fertige Tinktur in dunkle Fläschchen abfüllen Einnahme: Bei Bedarf 3 x tgl. 20 Tropfen einnehmen	Anwendung bei: Arteriosklerose [1] [4] Ausleitungs- & Entgiftungsmittel [6] Bluthochdruck* Gärungsdyspepsien* Magen-Darmstörungen* Schwermetall-Ausleitung [6] Verdauungsförderung*

Bärlauch in der Küche

Bärlauch ist ein beliebtes Küchengewürz für die Frühjahrsküche. Hier eine kleine Anregung:

Bärlauchpesto

Zutaten: 2 Bund frischer Bärlauch Pinien- oder Zedernkerne 50 g Parmesan 100 ml Olivenöl, Bio Extra Vergine 1 TL Ingwer frisch gerieben ½ TL Pfeffer ½ TL Salz ½ TL Zesten aus Zitronenschale

Zubereitung: Bärlauch waschen und im Mixer oder mit dem Wiegemesser ganz fein hacken Ca. das halbe Bärlauchgewicht an Pinien- bzw. Zedernkernen anrösten und danach im Mörser zerstampfen Parmesan fein reiben Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl überdecken und zu einem homogenen Pesto verrühren Drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken In sterilisierte Gläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern (bis zu acht Wochen.)

 

[1] Bombicz M. et al: Anti-Atherogenic Properties of Allium ursinum Liophylisate: Impact on Lipoprotein Homeostasis and Cardiac Biomarkers in Hypercholesterolemic Rabbits.; Int J Mol Sci. 2016 Aug 10;17(8). pii: E1284.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27517918

[2] Bagiu R.V., Vlaicu B., Butnariu M.: Chemical composition and in vitro antifungal activity screening of the Allium ursinum L. (Liliaceae).; Int J Mol Sci. 2012;13(2):1426-36. doi: 10.3390/ijms13021426. Epub 2012 Jan 30.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22408399

[3] Rietz B., Isensee H., Strobach H., Makdessi S., Jacob R.: Cardioprotective actions of wild garlic (allium ursinum) in ischemia and reperfusion.; Mol Cell Biochem. 1993 Feb 17;119(1-2):143-50.; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8455576

[4] Atta-ur-Rahman: Studies in Natural Products Chemistry; Elsevier, 03.12.2003

[5] Tana Sapunjieva, Iordanka Alexieva, Dasha Mihaylova, Aneta Popova: Antimicrobial and antioxidant activity of extracts of Allium ursinum L.; J. BioSci. Biotech. 2012, SE/ONLINE: 143-145.
www.jbb.uni-plovdiv.bg/documents/27807/178249/SE-2012-143-145.pdf/

 

Recherche-Quellen:

• Hiller, Karl; Metzig, Matthias F.: Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen, Zweiter Band, Spektrum Akademischer Verlag; Heidelberg 2003
• Hänsel, R.; Sticher, O.: Pharmakognosie – Phytopharmazie, 8. Auflage Springer Medizin Verlag Heidelberg 2007

Internetseiten:

• https://de.wikipedia.org/wiki/Bärlauch
• https://en.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum
• www.henriettes-herb.com/eclectic/madaus/allium-ursi.html

 

Anja Alijah Flick (Heilpraktikerin)

Atlaspraxis Flick – Blankeneser Bahnhofstraße 11 – 22587 Hamburg